Vodikov peroksid je neupitna otopina vodikovog peroksida. Obično se kaže da je koncentracija vodikovog peroksida 3%. Ima širok raspon namjena, ali najčešća uporaba je kao dezinficijens i izbjeljivač. Zašto se vodikov peroksid koristi u hrani? Je li otrovna? Hoće li to uzrokovati rak?
Sanitizer
Vodikov peroksid uglavnom se oslanja na svoju snažnu oksidaciju kako bi ubio mikroorganizme, tako da neće proizvesti otpornost na lijekove, a jednako je učinkovit i protiv bakterija, gljivica i virusa.
Najčešća koncentracija 3% vodikovog peroksida može lako ubiti patogene mikroorganizme kao što su Staphylococcus aureus, E. coli i virus hepatitisa C.
Čak i izuzetno uporne bakterijske spore mogu biti ubijene s 10-30% vodikovog peroksida.
U medicinskom području uglavnom se koristi za površinsku dezinfekciju medicinskih uređaja, ali i za oralnu dezinfekciju ili čišćenje rana.
Budući da je bezbojna, bez mirisa i gotovo da nema ostataka nakon sterilizacije, ima mnogo primjena u prehrambenoj industriji. Na primjer, dezinfekcija ambalaže, spremnika i proizvodnih linija za mliječne proizvode, voćni sok, pivo, pitku vodu i površinsku dezinfekciju vodenih proizvoda, mesa, voća i povrća. Može se koristiti i za pranje, razmazivanje i dezinfekciju mliječnih i mliječnih glava. Sprej protiv vodikovog peroksida niske koncentracije može dezinficirati zrak i tlo biljke.
Tribina
Oksidacijska učinkovitost vodikovog peroksida uništava prirodne pigmente, tako da može izbjeljivati papir, tkanine i hranu. Trenutno se više od polovice vodikovog peroksida u svijetu koristi za izbjeljivanje pulpe i papira.
U Kini se vodikov peroksid često koristi u vodi i proizvodima za kosu, kao što su lignje, tetive, tripe itd. Također se koristi u hrani kao što su pistacije, yuba, pileće noge s ukiseljenim paprikama i kasači.
Vodikov peroksid može učiniti hranu bjelju i ima određeni učinak uklanjanja mirisa.
Iako nema problema sa sigurnošću, ova značajka se često koristi od strane kriminalaca kako bi loše dobro. U stranim zemljama kontroverzna je i upotreba vodikovog peroksida. Primjerice, talijanska vlada odobrila je prerađivačima da koriste vodikov peroksid za izbjeljivanje morskih plodova, kako bi riba i školjke bile bjelje, a potrošači bi to preferirali. Međutim, Europska unija takvo je ponašanje smatrala "komercijalnom prijevarom" i izdala pismo upozorenja talijanskoj vladi.
Je li sigurno?
Vodikov peroksid je nestabilan i lako se raspada u kisik i vodu, tako da je prilično siguran.
Na primjer, studije su potvrdile da će preostali vodikov peroksid u proizvodima za kosu postupno nestati tijekom procesa namakanja, a naknadna obrada brzo će ga uništiti. Godine 2004., u evaluacijskom mišljenju Stručnog povjerenstva Svjetske zdravstvene organizacije (JECFA) zaključeno je da je preostala razina vodikovog peroksida u hrani vrlo niska, a već je degradirana gotovo do trenutka kada je potrošači pojedu u ustima. To uopće nije briga. Također nema potrebe za uspostavljanjem "sigurnog unosa".
Američka FDA također navodi vodikov peroksid kao GRAS tvar (to jest, prilično sigurna), a obično se koristi u količini potrebnoj za proizvodnju (to jest, nema ograničenja na količinu).
Na primjer, maksimalna količina uporabe u dimljenoj haringi i ukiseljenim jajima je "kako bi se postigla oksidacija i antibakterijski učinak", a maksimalna količina uporabe u obradi tripice je "kako bi se postigao učinak izbjeljivanja".
Osim toga, vodikov peroksid može se koristiti i za čišćenje i dezinfekciju voća i povrća. Medicinski vodikov peroksid s koncentracijom od 3% općenito nije problem čak i ako se proguta greškom. Međutim, pijenje vodikovog peroksida s koncentracijom od 30% izravno će spaliti probavni trakt. Međutim, ova vrsta situacije je izuzetno rijetka, jer većina ljudi nema pristup tako visokoj koncentraciji vodikovog peroksida. Osim toga, vodikov peroksid može se brzo razgraditi u teškoj metalnoj soli, alkalnom okolišu i nasilnom udaru, pa čak i uzrokovati eksploziju. Međutim, to se obično događa tijekom proizvodnje, skladištenja i transporta vodikovog peroksida, a potrošači se vjerojatno neće susresti s tim.
Je li kancerogeno?
Primjena vodikovog peroksida u hrani ima najmanje 50 godina povijesti i uvijek se smatrala sigurnom i pouzdanom. Početkom 1980-ih znanstvenici su otkrili da može oštetiti gastrointestinalni trakt miševa i možda čak biti kancerogen. U 1988, evaluaciji odbora američke FDA zaključio nakon pažljivog istraživanja da vodikov peroksid nema dovoljno dokaza o karcinogenezi. Mišljenje Međunarodne agencije za istraživanje raka iz 1999. također smatra da vodikov peroksid nema dovoljno dokaza da uzrokuje rak kod ljudi i životinja. Razvrstana je u tri vrste tvari (tvari koje vjerojatno neće uzrokovati rak). Čaj i vitamini su također u ovoj kategoriji. K, hrđa i tako dalje. Nekoliko eksperimenata in vitro stanica otkrilo je da vodikov peroksid ima određenu genetsku toksičnost, ali nije pronađen u pokusima na životinjama. To je zato što životinjsko tijelo ima dovoljan obrambeni sustav, teško mu je ući u tjelesne stanice kroz probavni trakt i oštetiti DNK, a nema dovoljno dokaza da utječe na reproduktivnu sposobnost životinja.