Glavni čimbenici koji utječu na stabilnost vodikovog peroksida u hrani su sljedeći:
1. temperatura
Vodikov peroksid je relativno stabilan pri nižoj temperaturi i većoj čistoći. Kada se vodikov peroksid zagrije na 153 ° C ili više, razgradit će se snažno i eksplozivno. Pri nižim temperaturama proces razgradnje vodikovog peroksida odvija se relativno glatko, reakcija razgradnje je: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ +46,94kcal.
2. PH vrijednost
PH medija ima velik utjecaj na stabilnost vodikovog peroksida. U kiselim uvjetima svojstva vodikovog peroksida vrlo su stabilna, a reakcija oksidacije je spora; u alkalnim medijima vodikov peroksid je vrlo nestabilan i brzo se razgrađuje. Stoga se u alkalnom okruženju zagrijavanjem višak vodikovog peroksida može potpuno uništiti.
3. Nečistoće
Nečistoće su važan čimbenik koji utječe na stabilnost vodikovog peroksida. Mnogi metalni ioni poput dvovalentnih iona željeza, dvovalentnih iona mangana, dvovalentnih bakrenih iona, trovalentnih iona kroma itd. Pospješit će razgradnju vodikovog peroksida. Budući da vodikov peroksid industrijske klase sadrži veliku količinu nečistoća kao što su metalni ioni, u procesu proizvodnje vodikovog peroksida industrijske klase, vodiku se obično dodaje velika količina stabilizatora kako bi se inhibirala kataliza nečistoća.
4. Svjetlost
Svjetlost s valnom duljinom između 3200–3800Å ubrzat će brzinu razgradnje vodikovog peroksida. Da bi se poboljšala stabilnost vodikovog peroksida, potrebno je kontrolirati četiri glavna čimbenika svjetlosti, topline, sadržaja metalnih iona i vrijednosti PH.
Hidrogen vodikov peroksid ima dobru stabilnost zbog svoje visoke čistoće i malo nečistoća poput metalnih iona. Na primjer, vodikov peroksid s hranom s udjelom od 35,5% može se pola godine čuvati u hladnom i prozračenom skladištu, a njegov se učinkoviti sadržaj općenito može održavati na 35,0% —35,4%.