Fizička i kemijska svojstva vodikovog peroksida i značajke vodikovog peroksida namirnica
1. Fizička i kemijska svojstva vodikovog peroksida. Znanstveni naziv vodikov peroksid je vodikov peroksid. To je bezbojna i prozirna tekućina, topljiva u vodi, alkoholu i eteru. Korozivno je u visokim koncentracijama. Kad se ostavi otvoren, postupno će se raspasti u kisik i vodu. Gustoća 30% vodikovog peroksida iznosi 1,1 g / cm3, talište je -0,89 ° C, vrelište je 151,4 ° C, molekulska formula je H2O2, a molekulska masa 34,01. Ovaj proizvod ima snažno baktericidno djelovanje. U alkalnim uvjetima učinak je očitiji.
2. Značajke vodikovog peroksida prehrambene namirnice Vodikov peroksid prehrambene namirnice ima visoku čistoću, malo nečistoća, dobru stabilnost i nema otrovnih i štetnih nečistoća.
Vodikov peroksid industrijske klase sadrži veliku količinu antrakinonskih organskih nečistoća, metalnih iona poput olova i arsena te mehaničkih nečistoća. Među tim otrovnim i štetnim nečistoćama, antrakinon, olovo i arsen su karcinogeni, pa se ne mogu koristiti u prehrambenoj industriji.
Vodikov peroksid visoke čistoće pročišćava se posebnom metodom kako bi se uklonile nečistoće u sirovinama. To je visokokvalitetni vodikov peroksid visoke čistoće koji se može široko koristiti u raznim poljima u prehrambenoj industriji.
Glavni čimbenici koji utječu na stabilnost vodikovog peroksida u hrani Glavni su čimbenici koji utječu na stabilnost vodikovog peroksida u hrani:
1. Temperaturni vodikov peroksid relativno je stabilan pri nižoj temperaturi i većoj čistoći. Kada se vodikov peroksid zagrije na temperaturu od 153 ° C ili više, razgradit će se silovito i eksplozivno. Pri nižim temperaturama proces razgradnje vodikovog peroksida odvija se relativno glatko, a reakcija razgradnje je 2H2O2 → 2H2O {{7}} O2+46,9 kcal.
2. pH medija ima velik utjecaj na stabilnost vodikovog peroksida. U kiselim uvjetima svojstva vodikovog peroksida vrlo su stabilna, a brzina reakcije oksidacije je spora; u alkalnim medijima vodikov peroksid je vrlo nestabilan i brzina razgradnje je vrlo brza. Stoga se zagrijavanjem u alkalnom okruženju višak vodikovog peroksida može potpuno uništiti.
3. Nečistoće Nečistoće su važni čimbenici koji utječu na stabilnost vodikovog peroksida. Mnogi ioni metala kao što su dvovalentni ioni željeza, dvovalentni ioni mangana, dvovalentni ioni bakra, trovalentni ioni kroma itd. Pospješit će razgradnju vodikovog peroksida. Budući da industrijski vodikov peroksid sadrži veliku količinu metalnih iona i slično, u procesu proizvodnje industrijskog vodikovog peroksida u vodikov peroksid obično se dodaje velika količina stabilizatora koji inhibiraju katalizu nečistoća.
4. Svjetlost s valnom duljinom između 3200 i 3800 angstrema ubrzat će brzinu razgradnje vodikovog peroksida. Da bi se poboljšala stabilnost vodikovog peroksida, potrebno je kontrolirati četiri čimbenika svjetlosti, topline, sadržaja metalnih iona i regulacije pH linije. Hidrogen vodikov peroksid ima dobru stabilnost zbog svoje visoke čistoće i malo nečistoća poput metalnih iona. Na primjer, vodikov peroksid prehrambene namirnice s udjelom od 35,5% može se pola godine čuvati u hladnom i prozračenom skladištu, a njegov se učinkoviti sadržaj općenito može održavati na 35,0% do 35,4%. Područje primjene vodikovog peroksida za hranu Prehrambeni vodikov peroksid može se široko koristiti u proizvodnom procesu pročišćene vode, mineralne vode, mliječnih napitaka, vodenih proizvoda, voća, povrća, piva i druge hrane. Koristi se kao pomoćno sredstvo za proizvodnju i preradu za dezinfekciju i sterilizaciju. , Izbjeljivanje i drugi procesi. Hidrogen vodikov peroksid koristi se kao sastojak aditiva hrani i izravno se dodaje hrani. Neke zemlje koriste ga desetljećima. Na primjer, dodavanje nekoliko ppm vodikovog peroksida u vodu iz slavine umjesto klora kao fungicida, ali u mojoj zemlji nema relevantnih podataka. Stoga se ne mogu koristiti higijenski standardi.
Princip sterilizacije vodikovog peroksida prehrambene namirnice. Vodikov peroksid koristi izuzetno jaku oksidacijsku sposobnost aktivnog kisika, koji može uništiti protoplazmu u mikroorganizmima, kako bi se postigao cilj ubijanja mikroorganizama i dezinfekcije. Hidrogen vodikov peroksid ima svojstva širokog spektra, visoke učinkovitosti i dugotrajne sterilizacije. Po završetku postupka sterilizacije razlaže se na kisik i vodu bez stvaranja otrovnih ostataka. Ne treba ga prati vodom i ne zagađuje okoliš. To je ekološki prihvatljiva dezinfekcija.